LANDEN
Rusland
zavarka | Russische geconcentreerde thee
Zavarka is Russische geconcentreerde thee die wordt gemaakt met een samovar wat ‘zelf koker’ betekent. Het komt oorspronkelijk dus uit Rusland. De oudste samovar tot nu toe dateert van 1717. Pas rond 1730 wordt deze sierlijke waterketel erg populair in Rusland. Een grote ketel die men vult met water. In het midden van de samovar brandt men in een pijp houtskool, houtsnippers of dennenappels. Hierdoor wordt het water verhit. Aan de zijkant van de ketel zit een kraantje waaruit heet water wordt getapt. Bovenop de ketel bereidt men het theeconcentraat (zavarka) in een theekannetje.
Ook in sommige andere landen gebruikt men soortgelijke waterkokers. De Russen bieden hun gasten altijd thee aan. Het is niet zomaar een drankje maar echt een sociale activiteit. Door de samovar heeft men ook de hele dag direct beschikking over heet water. Een glaasje thee is dus snel gemaakt. Alleen thee serveren is niet beleefd in Rusland. Daarom zit er altijd een zoete versnaperingen bij. De traditionele samovar wordt steeds vaker vervangen door een elektrische variant. Alleen op het platteland of in de trein gebruikt men deze ouderwetse theekoker nog. Desondanks blijft thee drinken in Rusland onverminderd populair.
xx
RECEPT VOOR 1 PERSOON
- 5 theelepels zwarte theeblaadjes (Lapsang Souchong)
- 220 ml heet water
Maak van de theeblaadjes en het water een sterk theeconcentraat (bij voorkeur in een traditionele samovar). Vul de theeglaasjes voor een kwart met het theeconcentraat en vul naar behoeft aan met heet water (uit de samovar).
Je hebt nu een licht zoetige thee met een enigszins rokerige smaak.