LANDEN
Afghanistan | India | Pakistan | Tadzjikistan | Tibet
shir chai | nun chai | qaymak chai | roze thee | zoutthee
Shir chai – nun chai – qaymak chai is de traditionele thee in Kasjmir. Deze thee is daar een belangrijk onderdeel van het ontbijt en avondeten. Men maakt deze zoete melkthee in een traditionele koperen samovar (= een theeketel). Deze kruidige thee wordt zo heet op gediend dat je moet slurpen om het te drinken. Als je niet slurpt, dan is de thee slecht of te koud. Bij de thee serveert men meestal een Kasjmiri bagel. De thee is uitermate geschikt om uitdroging op grote hoogte te voorkomen en op maat gemaakt voor koude weersomstandigheden. Het bereiden van een pot traditionele roze thee duurt vaak wel één uur.
xx
RECEPT VOOR 5 PERSONEN
- 1 theelepel groene theeballetjes (= buskruitthee)
- 750 ml water
- 500 ml melk
- snufje zout
- snufje zuiveringszout (dit geeft de thee uiteindelijk z’n roze kleur)
- optioneel: opgeklopte room, fijngehakte pistachenoten en amandelen
Breng in een pan de thee met een klein beetje water en het het zuiveringszout aan de kook. Kook het in totdat er een dik dieprood extract ontstaat. Voeg daarna steeds meer water toe en blijf roeren. Neem een kleurproef door op een lepel wat thee met een paar druppels melk te mengen. Als deze roze kleurt, is de thee bijna klaar. Voeg, na een geslaagde kleurproef, de melk en het zout toe. De kokende vloeistof moet nu intensief worden opgeklopt om er lucht in te krijgen. De thee kan daarna eventueel worden gezeefd. Giet de thee ‘ met de roze blos’ in kopjes en serveer het zo heet mogelijk. Schep er desgewenst een klodder room op en fijngehakte pistachenoten en amandelen.
Je hebt nu een ongewone thee die je beter als soep kunt benaderen.